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食用了这么多年的新会陈皮原来是这样做出来纪录

发布时间:2020-09-16 07:40:40
食用了这么多年的新会陈皮原来是这样做出来的!

每一年的11-12月,广东新会陈皮核心产地的柑果进入丰收的成熟期,一个个新会茶枝柑犹如一个个金橙橙的小灯笼,把柑园点亮。

每到这个时候,茶百科人都要行走广东新会晒制陈皮。

新会柑怎样挑选?有了正宗新会柑,怎样做成新会陈皮?

首先你得有新会柑。

正宗的新会柑,必须是新会种(zhǒng)新会种(zhòng)即只有在新会陈皮规定的地理标志范围内种植的新会茶枝柑,才能称为新会柑,才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。

优秀的新会柑应该是这样的:形扁、蒂小、脐凹、皮薄。

其次,要有好的天时,细致的开果、晒皮、翻皮、封藏等多个环节,才能由新会柑到新会陈皮。

Step1:采摘

越是优秀的陈皮,越要首先选取核心产区的柑果,和茶叶一致,公认的核心产地,比如梅江、天马、东甲、西甲、茶坑等地,历史悠久、小环境土壤、温湿度、水源等综合因素好,才能更好的成绩好柑果,也才能晒制出更优秀的陈皮。

摘柑时,要用柑桔剪在靠近果蒂的地方剪下。

Step1:清洗

把采摘挑选的柑果回厂以后先完完全全的“浸泡、洗个澡”让开出来的果皮更加干净卫生。再同时筛分出不同大小的柑果,选取中等的更均匀的柑果。

Step3:开皮

用正三刀法或对称2刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择便可,有人觉得正3刀法开的皮形态更美观,而2刀法开皮方法更简单。目前,随着晒制的产量增加,完全人工开果费时费工,可以有开果小机械代替手工开。

正3刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。

对称2刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。

Step4:晒皮

刚开好的果皮不要马上翻动,应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,在好天气里晒上一定时间。

Step5:翻皮

晒到一定程度后,果皮会渐渐变软,而更有韧性,开始工人入场,对每颗柑果皮翻皮,使橘白向外,以使更好的晒干,也为了更好的美观。

Step6:干皮

选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照耀均匀,且不要堆叠。

这样的进程,要根据天气情况进行多次,如果天气好,又是北风,就是干皮进程快,且晒制出的皮更优良。

Step5:储藏陈化

用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶寄存封藏。

剩下的,就是交给时间了,渐渐,渐渐沉淀,留待时光的加持了。

陈放三年以上,才能称之为陈皮。

本文相干词条概念解析:

新会

新会(Xinhui,Sunwui或Sanwui),古称冈州,现为广东省江门市辖区,地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游,东与中山、南与珠海斗门相邻,北与江门市中心、鹤山、西与开平、西南与台山接壤,扼粤西南之咽喉,据珠江三角洲之要冲,濒临南海,毗邻港澳,陆地面积1387平方公里,人口75万。新会是南粤历史文化名城,历史上长时间作为4邑地区的政治、经济、文化和交通中心。2013及2014年均位于全国百强区第62位。新会文物古迹极多,有4000年前新石器时期的贝丘遗址,有隋朝的古塔、唐朝的窑址,有宋代的孔庙、宋元厓山海战遗址和崖山祠,有明清的古塔、古炮台和媲美广州陈家祠的新会书院,有广东四大名寺之一的圭峰山玉台寺,有国家级重点文物保护单位梁启超故居和闻名遐迩的小鸟天堂、圭峰山国家森林公园、叱石岩、公坑寺、紫云观、玉湖度假村、古兜温泉度假村、银湖湾等。新会是广东历史上文风最壮盛的地区之一,素有“东莞拳头新会笔”之美誉,岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会,是岭南学派和岭南琴派的发源地,素有“海滨邹鲁”之称。

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